KƏLLƏPAÇA (XAŞ)

Qoyun kəlləsi – 214 q,

qoyun ayaqları – 179 q,

qarın – 47 q,

sarımsaq – 5 q,

sirkə -10 q,

duz.

İlk emaldan keçirilib təmiz yuyulmuş qoyun kəlləsi, ayaqları və qarnı suda bişirilir. Əmələ gəlmiş kəf yığılır. Bişəndən sonra (6-7 saat ərzində) ət kəfgirlə çıxarılıb iri sümüklərdən ayrılır və 40-50 qram çəkidə doğranıb yenidən bulyonda bişirilir. Xörəyin yanına sarımsaqla sirkə qoyulur.